Malshertje's pompoen en truffelaardappel uit de oven

Op dinsdag, 12 november 2013. In Recepten

Lotte en Susanne maken in deze video een simpel en heerlijk vegetarisch gerecht: ovenschotel met pompoen en truffel-aardappel. Met dank aan wijkcentrum De Enk (Assendorp/Zwolle) en Ekoplaza Zwolle.

Wat heb je nodig:
• een halve oranje pompoen, in stukken van maximaal 3 cm, draden en zaden eruit.
• 5 of 6 truffelaardappelen, in even grote stukken als de pompoen, schoongeboend
• 3 rode uien, buitenste schil eraf, in grove parten gesneden
• 5 of 6 teentjes knoflook, in hun schilletje
• pecorino romano, naar smaak grof geraspt
• goede olijfolie
• verse rozemarijn, takjes in stukjes geknipt

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de schoongeboende truffelaardappel in de ovenschaal en voeg de rode ui parten en de knoflooktenen er aan toe. Besprenkel deze ruim met olijfolie. Maal er flink peper overheen en een klein beetje zout. Leg de takjes rozemarijn erop. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven. Haal na 20 minuten de schaal uit de oven en doe de pompoen erbij, schep goed om, zodat de pompoen ook een laagje olie krijgt. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Zet de schaal weer 20 minuten in de oven. Na 40 minuten totale oventijd moeten de aardappels en de pompoen gaar zijn, dit kan je controleren door er met een vorm in de prikken, als dit makkelijk gaat, dan is het gaar.

Serveer met de Salsa Verde

Wat heb je nodig:
• verschillende verse groene kruiden zoals: bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum, platte peterselie
• 1 teentje knoflook, het lookje eruit en knof geperst
• peper en zout
• biologische limoen
• goede olijfolie

Zo maak je het:
Hak de kruiden en hussel ze door elkaar in een schaal. Voeg ruim olijfolie toe. Meng met de geperste knoflook en maak op smaak met peper en zout. Rasp de schil van de limoen, rasp niet het wit. Voeg de limoenrasp (zeste) toe aan de salsa verde. Meng goed. Proef en breng eventueel nog mooier op smaak met een beetje verse limoensap.

PS: rasp verse pecorino over de nog warme ovenschotel!

Eet smakelijk!