Winnaar Publieksprijs Held van de Smaak Zuid-Holland: Daan van der Zon uit Leiden

Op donderdag, 03 oktober 2013. In Week van de Smaak

Sinds 1945 is de familieslagerij Van der Zon gevestigd aan de Haarlemmerstraat in Leiden. Een aantal jaren geleden heeft Daan van der Zon, na een studie commerciële economie, het bedrijf overgenomen van zijn ooms. En hij houdt vast aan de filosofie van zijn opa die het bedrijf ooit begon: gewoon het beste vlees verkopen. Hiervoor onderhoudt hij nauwe relaties met veehouders uit de buurt, die precies weten wat hij wil. Zo koopt hij alleen vrouwelijke varkens die zijn afgemest met kaaswei van de kaasboerderijen in de streek.

Wekelijks verwerkt slagerij Van der Zon de karkassen van 5 á 6 varkens en 1 á 2 koeien, en wordt het grootste deel van de producten zelf in de winkel gemaakt. Op de traditionele ambachtelijke manier. De worstmakerij is hierbij een essentieel onderdeel, omdat hierdoor het hele dier verwerkt kan worden. Ook de winkel heeft nog dezelfde uitstraling als vroeger. Toch gaat Daan van der Zon met zijn tijd mee. Hij verkoopt zijn producten via internet, en geeft workshops uitbenen en worstmaken aan zijn klanten.

Ga naar de website van Week van de Smaak voor meer informatie.